vegetarian cafe choukrane

今はやってる塩麹や醤油麹　麹って？なんと日本の国菌＾＾家でおこせます　
まず　玄米だったら2日間水につけます　１日一回水をかえてあげます
白米　五分づき　だったら一晩浸水させます　
浸水完了したら　ざるにあげて１時間くらい水をきります

水切りが終わったら蒸し器に移して蒸します　蒸し加減はしんがなくなってるがかためがいいかと思います





ダンボールの底にバスタオルを敷き　その中に蒸し上がったお米を手ぬぐいごと入れます
そして温度が体温と同じくらいになったら　種麹（麹菌）をふりかけます
てぬぐいで包みダンボールをとじます

翌日くらいから発熱してくるので４０℃以上にならないように温度が上がり過ぎたらダンボールを開けて温度を下げて３５℃くらいをキープし様子をみてあげます

３、４日目くらいで温度がさがってきますそうなったらできあがりです


　

できあがった麹を塩麹や醤油麹につかいます　ほかには玄米甘酒や味噌，醤油、酢もオウチでつくれますよ〜ぜひともやってみてください